Vinařství
Boude Baudin
Ve vinicích Boude-Baudin v Cormoyeux se nespěchá. Jejich šampaňské zraje ve sklepě výrazně déle, než zákon vyžaduje, a na výsledku je to znát.
Cormoyeux - Vallée de la Marne
Založeno v roce 1959
Do Cormoyeux se musí trochu odbočit z hlavních cest kraje Champagne. Možná právě proto si tahle malá vesnice ve Vallée de la Marne zachovala tolik svého kouzla.
A právě tady sídlí rodinné vinařství Boude-Baudin.
Při naší první návštěvě jsme samozřejmě chtěli vidět sklepy. Prohlídky se ujala Nathalie Boude a vyrazili jsme společně do kopce. Čím výš jsme stoupali, tím víc jsme přemýšleli, kde se asi může skrývat vstup do podzemí.
Nathalie se najednou zastavila, otočila se směrem k vesnici a místo sklepa nám ukázala krajinu před námi:
„Podívejte na ten krásný výhled!“
Až potom jsme pokračovali dál.
Možná je to drobnost, ale pro nás přesně vystihuje vztah rodiny Boude-Baudin k místu, kde žijí a vyrábí svá šampaňská vína. Nejdříve se podívejte kolem sebe. Protože právě odsud všechno pochází.
Dvě rodiny, jedno vinařství
Historie Boude-Baudin je ve skutečnosti příběhem dvou vinařských rodin.
Na počátku 20. století obdělávali v Cormoyeux rodinné vinice Alfred Baudin a Denis Pongnot. V práci pokračovaly další generace a kolem roku 1960 začali jejich potomci vyrábět a prodávat vlastní Champagne.
Zásadní okamžik přišel v roce 1993, kdy Nathalie Baudin a José Boude spojili obě rodinná vinařství. Tak vzniklo Champagne Boude-Baudin v dnešní podobě.
Rodina postupně rozšiřovala vinice, obnovovala výsadbu a budovala zázemí pro vlastní výrobu. Dnes hospodaří přibližně na pěti hektarech vinic v okolí Cormoyeux.
Champagne, které nikam nespěchá
Jedna z věcí, kterou máme na Boude-Baudin rádi, je jejich vztah k času.
Jejich Champagne zůstávají ve sklepě výrazně déle, než vyžadují minimální pravidla apelace. Víno tak dostává prostor, aby se postupně vyvíjelo, zakulatilo a získalo komplexnější charakter.
A přestože se vinařství modernizuje, stále zde zůstává velké množství tradiční práce.
Při návštěvě můžete vidět klasický vinařský lis, práci s lahvemi a dokonce tradiční ruční degoržování à la volée. Právě kombinace moderního přístupu a starých vinařských postupů je pro Boude-Baudin typická.
Tři odrůdy? Vlastně čtyři
Základem vinic jsou samozřejmě tři klasické odrůdy Champagne – Meunier, Pinot Noir a Chardonnay.
Boude-Baudin ale pěstují ještě jednu odrůdu, se kterou se dnes setkáte jen velmi zřídka – Petit Meslier.
Patří mezi historické odrůdy povolené v Champagne a dnes zabírá jen nepatrnou část zdejších vinic. Dokáže přinést výraznou svěžest, kyselinu a osobitý aromatický charakter.
Je to další připomínka toho, že svět Champagne je mnohem pestřejší, než by se podle tří nejznámějších odrůd mohlo zdát.
Benjamin přináší novou generaci
Vedle Nathalie a Josého se dnes na chodu vinařství výrazně podílí také jejich syn Benjamin.
A s další generací přišly i změny.
Champagne dostala modernější etikety a především více informací. Na lahvích dnes najdete údaje, které u Champagne zdaleka nejsou samozřejmostí – například podrobnosti o sklizni, dosage nebo způsobu výroby.
Je to přístup, který se nám líbí. Pokud chcete pravé šampaňské skutečně objevovat a porovnávat, čím více vám vinař o víně řekne, tím lépe mu můžete porozumět.
Rodina se podobně věnuje i párování jednotlivých cuvée s jídlem. Champagne zde není vnímáno pouze jako přípitek, ale jako víno, které může doprovázet celý oběd nebo večeři.
Od Brut de B po B Zéro
A rozmanitá je i samotná nabídka.
Najdete zde Brut de B, Blanc de Blancs ze Chardonnay nebo klasické Rosé d’Assemblage, ale také ročníková Champagne Saint Clément a Vieilles Vignes (ze staré, 60-tileté vinice).
Pro milovníky výrazně suchého Champagne vzniká B Zéro, ročníkové Brut Nature bez dosage.
A úplně jinou podobu růžového představuje ročníkové Rosé de Saignée, při jehož výrobě získává víno barvu a charakter kontaktem moštu se slupkami modrých hroznů.
Pur PN, M a CH?
Vedle Champagne rodina vyrábí také tradiční Ratafia Champenois.
Každá láhev je trochu jiná, ale všechny spojuje Cormoyeux a rukopis jedné rodiny.
Od sklepa zase zpátky na kopec
Boude-Baudin dnes zve návštěvníky nejen do sklepa a vinařství, ale také přímo mezi vinice. Na kopci nad Cormoyeux provozuje rodina Chalet Cormoyeux, odkud se otevírá výhled přes údolí Brunet a okolní vinice.
Když jsme se o vinařství začali zajímat my, nic takového tam ještě nebylo.
Ale vlastně nám to připadá docela logické.
Nathalie nám totiž už při naší první návštěvě vysvětlila, co máme udělat, když vystoupáme nad Cormoyeux: Nejdříve se zastavit a podívat se na ten krásný výhled.
A co dělá vinař, když zrovna nevyrábí Champagne?
U Benjamina je odpověď trochu nečekaná.
Hraje vodní pólo, a to jako brankář týmu z Épernay.
A právě díky vodnímu pólu se ještě jako mladý poprvé dostal i do tehdejšího Československa – na turnaj ve Vrútkách.
Z cesty si dodnes pamatuje především venkovní bazén, nad kterým se ráno držela mlha, a vodu, která podle jeho vzpomínek byla opravdu strašně studená.
Od té doby se naše česko-francouzské vztahy naštěstí přesunuly od studené vody k šampaňkému.
Proč jsme si vybrali Boude-Baudin
Na Boude-Baudin máme rádi spojení věcí, které se na první pohled mohou zdát protichůdné.
Tradici a chuť měnit věci. Ruční práci a moderní etikety. Dlouhé zrání a mladou generaci, která přichází s novými nápady.
Ale možná nejvíce si s nimi spojujeme Cormoyeux samotné.
Malou vesnici trochu stranou hlavních cest, vinice na okolních svazích a výhled, kvůli kterému stojí za to se cestou do sklepa na chvíli zastavit.
Protože dobré Champagne nezačíná v lahvi.
Začíná místem, ze kterého pochází.
Nabídka vinařství
Boude Baudin
Výhled je na vinici stejně okouzlující, jako barva jejich šampaňského. Zraje v sudech déle, než je nutné a na jeho chuti a kvalitě je to znát.
Newsletter
Zůstaňte o bublinku napřed
Žádný spam, jen šampaňské.
Odesláním souhlasíte se zpracováním osobních údajů pro účely zasílání obchodních sdělení.