Vyberte si šampaňské
podle odrůdy
Přestože je naprostá většina Champagne bílá, dvě ze tří hlavních odrůd zdejších vinic jsou ve skutečnosti modré. Základ Champagne tvoří Chardonnay, Pinot Noir a Meunier a každá z nich přináší výslednému vínu trochu jiný charakter.
Tajemství bílého Champagne z modrých hroznů spočívá v jejich zpracování. Barviva se nacházejí především ve slupkách, zatímco samotná dužina a šťáva jsou světlé. Hrozny se proto po sklizni velmi šetrně lisují a mošt zůstává se slupkami v kontaktu co nejkratší dobu.
Z modrého Pinotu Noir nebo Meunier tak může vzniknout dokonale bílé Champagne.
Většina Champagne vzniká spojením několika odrůd, které se mohou vzájemně krásně doplňovat.
Chardonnay může přinést svěžest a eleganci, Pinot Noir strukturu a sílu a Meunier ovocnost a přístupnost. Neexistuje však jednoduchý recept. Výsledný charakter závisí na původu hroznů, ročníku, stáří keřů, způsobu vinifikace, délce zrání a samozřejmě na rukopisu konkrétního vinaře.
Chardonnay
Chardonnay je jedinou bílou z trojice hlavních odrůd Champagne. Typicky vínu přináší svěžest, eleganci, jemnost a výraznou kyselinu, díky níž má také velmi dobrý potenciál k dlouhému zrání. V mladších Champagne můžeme nacházet tóny citrusů, zelených jablek, bílých květů nebo čerstvého ovoce. S postupným zráním se mohou objevovat komplexnější tóny briošky, toastu, másla, medu, oříšků nebo karamelu. Královstvím Chardonnay je především Côte des Blancs, kde leží slavné obce jako Avize, Cramant, Oger nebo Le Mesnil-sur-Oger. Zdejší křídové podloží dává vzniknout Champagne známým svou elegancí, mineralitou a schopností dlouhého vývoje. Champagne vyrobené výhradně z bílých hroznů se označuje Blanc de Blancs a v naprosté většině případů jde právě o 100% Chardonnay.
Meunier
Meunier byl dlouhou dobu vnímán především jako praktický partner Chardonnay a Pinotu Noir, dnes mu však stále více vinařů dává hlavní roli a vznikají i výborná Champagne vyrobená ze 100% Meunier. Odrůda přináší vínu především ovocnost, kulatost a přístupnost. V mladších Champagne můžeme objevovat tóny broskví, meruněk, jablek, hrušek nebo červeného ovoce. S postupným vývojem se mohou objevit tóny medu, sušeného či kandovaného ovoce a koření. Meunier je typický zejména pro Vallée de la Marne, kde mu dobře vyhovují místní podmínky. Réva raší později a dozrává relativně brzy, což jí historicky pomáhalo lépe zvládat rizika chladnějšího klimatu Champagne. Pokud tedy narazíte na Champagne s vysokým podílem Meunier nebo dokonce na 100% Meunier, určitě jej nepřehlížejte. Právě tato vína dnes patří k zajímavým ukázkám rozmanitosti Champagne.
Pinot Noir
Pinot Noir dodává Champagne především tělo, strukturu, sílu a hloubku. Je důležitou součástí mnoha směsí a zároveň základem řady výrazných Blanc de Noirs. V jeho aromatickém projevu můžeme nacházet třešně, jahody, maliny, švestky a další červené či tmavší ovoce. S věkem se mohou přidávat hlubší tóny sušeného ovoce, fíků, datlí, koření nebo ořechů. Významnou oblastí Pinotu Noir je především Montagne de Reims, kde se nacházejí proslulé Grand Cru obce jako Ambonnay, Bouzy, Verzenay nebo Verzy. Výborné podmínky má také v oblasti Côte des Bar na jihu Champagne. Pokud Chardonnay můžeme zjednodušeně spojovat s elegancí a svěžestí, Pinot Noir bývá tím, co Champagne dodává pevnější stavbu a sílu.
A co ostatní odrůdy?
Chardonnay, Pinot Noir a Meunier naprosto dominují, nejsou však jedinými odrůdami, se kterými se v Champagne můžete setkat. Na velmi malých plochách zde přežívají také historické odrůdy Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc a Pinot Gris. Někteří vinaři se k nim v posledních letech znovu vracejí a používají je samostatně nebo jako součást neobvyklých cuvée. Champagne tak nabízí mnohem větší odrůdovou rozmanitost, než se může na první pohled zdát. A právě porovnání vín s převahou Chardonnay, Pinotu Noir nebo Meunier je jedním z nejlepších způsobů, jak začít objevovat rozdílné tváře Champagne.