Vinařství

Phillipe Griffon

Ve vinařství Philippe Griffon z Chigny les Roses se dělá šampaňské tak, jak se dělávalo - rukama, s rozvahou a bez spěchu.

Založeno v roce 1958

Philippe Griffon působí v Chigny les Roses (oblast Montagne de Reims). Je to velký „srdcař“ v tom nejlepším smyslu slova. Při našem prvním setkání ho bylo hned všude plno a dobrou náladu rozdával na potkání. S manželkou Nathalie produkují šampaňské s velkým podílem ruční práce. Sledovat Philippa například při otáčení lahví v pupitru je skutečný zážitek. Pod domem jeho maminky je velký sklep vytesaný v křídovém podloží, který svojí malebností snese srovnání s velkými šampaňskými domy. Není bez zajímavosti, že sklep se postupně rozrůstá a rozšiřuje i pod další okolní pozemky.

Při našich setkáních pravidelně dojde i na tradiční francouzské „bisou“ (polibek/pozdrav).

Oblíbili jsme si jejich tradiční tří-odrůdový Brut i úžasné “Rosé de Saignée” – růžové šampaňské s bohatým perlením a krásnou téměř červenou barvou a ovocnou vůní.

Setkání s Philippem a jeho rodinou není nikdy krátké. Vždy se protáhne na několik hodin a probereme vše možné od počasí až k politice. Navíc všichni domácí mluví francouzsky hodně rychle a s místním přízvukem a tak dá práci vše sledovat a pochopit. Philippe má dvě dcery, které pracují mimo vinařský obor. Třeba se ale postupně zapojí zatím malé vnučky. Na oslavu narození jedné z nich připravil Philippe pro něj netypické Cuvée Jeanne převážně z odrůdy Chardonnay, které nějakou dobu zrálo i v dubovém sudu.

Jsou vinaři, ke kterým jedete ochutnat Champagne. A pak jsou vinaři, ke kterým se vracíte také kvůli nim samotným. Philippe Griffon patří jednoznačně do té druhé skupiny.

Philippe působí společně se svou manželkou Nathalie v Chigny-les-Roses, malebné vinařské obci na severním úbočí Montagne de Reims. Obec je klasifikována jako Premier Cru a vinice ji obklopují prakticky ze všech stran.

Philippe? Toho nejde přehlédnout

Při našem prvním setkání ho bylo okamžitě všude plno. Philippe je velký „srdcař“ v tom nejlepším slova smyslu, člověk plný energie a dobré nálady, kterou dokáže velmi rychle přenést i na své okolí.

A od prvního setkání se toho vlastně mnoho nezměnilo.

Návštěva u Philippa a Nathalie nikdy není záležitostí na půl hodiny. Z plánované krátké zastávky se pravidelně stane několikahodinové posezení, během kterého se postupně dostaneme od Champagne a letošní úrody přes počasí až třeba k francouzské nebo české politice.

A samozřejmě nechybí ani tradiční francouzské bisous na přivítanou a na rozloučenou.

Jedinou komplikací zůstává, že všichni u Griffonů mluví francouzsky opravdu rychle a navíc s místním přízvukem. Udržet po několika hodinách konverzace přehled o tom, co přesně se právě probírá, tak někdy vyžaduje téměř stejnou koncentraci jako degustace samotná.

Champagne, ve kterém je pořád vidět lidská práce

Na vinařství Philippa Griffona máme rádi i to, kolik tradiční ruční práce zde stále zůstává.

Vidět Philippa při práci s lahvemi v klasickém dřevěném pupitru, kde se při procesu remuage postupně ručně otáčejí a naklánějí tak, aby se kvasničné kaly dostaly až k hrdlu lahve, je zážitek, který připomíná, kolik práce se může za jednou lahví Champagne skrývat.

Ještě působivější je návštěva jejich sklepa. Pod domem Philippovy maminky se v křídovém podloží ukrývá rozsáhlý historický sklep, který svou atmosférou může směle konkurovat sklepům mnohem slavnějších šampaňských domů.

Chodby plné lahví se navíc postupně rozšiřují dál pod okolní pozemky. Když se jimi procházíte, jen těžko byste z ulice hádali, jaký svět se nachází několik metrů pod vámi.

Od tradičního Brutu po téměř červené Rosé

Philippe vyrábí několik stylově velmi odlišných Champagne.

My jsme si od začátku oblíbili jeho Brut Tradition, klasické tříodrůdové Champagne, které dobře představuje tradiční styl vinařství.

Úplně jiným zážitkem je Rosé de Saignée. Na rozdíl od běžnějšího způsobu výroby růžového Champagne přidáním červeného vína vzniká metodou saignée, tedy kontaktem moštu se slupkami modrých hroznů. Výsledkem je výrazné Champagne s bohatým perlením, ovocnou vůní a nádhernou sytou barvou, která se může blížit až lehkému červenému vínu.

Je to jedna z lahví, které si s Philippem Griffonem spojujeme od samého začátku.

Champagne pro Jeanne

Možná nejhezčí příběh se ale skrývá za Cuvée Jeanne.

Když se Philippovi narodila první vnučka Jeanne, rozhodl se na její počest vytvořit Champagne, které se od jeho tradičního stylu trochu odlišuje. Základem se stalo 75 % Chardonnay doplněné 25 % Pinot Noir a část základního vína prošla zráním v dubových sudech.

Vzniklo pouhých 300 lahví.

Cuvée Jeanne tak není jen další položkou v nabídce vinařství, ale především velmi osobním rodinným Champagne. A právě takové příběhy máme na malých vinařích rádi – jednotlivá vína zde někdy vznikají nejen podle obchodního plánu, ale také jako připomínka důležitých okamžiků v životě rodiny.

Philippe má dvě dcery, které se profesně vydaly jiným směrem. Kdo ví, třeba právě malá Jeanne a další vnoučata jednou převezmou rodinnou štafetu.

Proč jsme si vybrali Philippe Griffon

Philippe Griffon pro nás dobře vystihuje jednu z věcí, které nás na Champagne od první návštěvy tolik baví.

Za lahví nestojí anonymní značka, ale konkrétní člověk, jeho rodina, vinice, sklep a spousta ruční práce.

Když otevřeme láhev šampaňského od Philippa, nevidíme jen její etiketu. Vybaví se nám Chigny-les-Roses, křídový sklep pod domem, pupitry plné lahví připravené k degoržování, několikahodinové přátelské rozhovory, rychlá francouzština a samozřejmě především Philippe s Nathalie.

A přesně takové Champagne vám chceme představovat.

Nabídka vinařství
Philipp Griffon

Necháte se okouzlit jejich Rosé de Saignée – růžovým šampaňským s bohatou perletí a krásnou téměř červenou barvou a ovocnou chutí, stejně jako my?

Zůstaňte o bublinku napřed

Pozvánky na degustace, limitované edice a novinky z našich cest do Champagne.
Žádný spam, jen šampaňské.

Odesláním souhlasíte se zpracováním osobních údajů pro účely zasílání obchodních sdělení.