Vyberte si šampaňské podle barvy

Zde na první pohled moc na výběr není – Champagne je buď bílé, nebo růžové. Když se ale podíváme trochu blíž, zjistíme, že samotná barva dokáže o víně mnohé napovědět.

Naprostá většina Champagne je bílá, přestože dvě ze tří hlavních odrůd používaných v Champagne – Pinot Noir a Meunier   jsou modré hrozny. Tajemství spočívá v rychlém a šetrném lisování: barviva jsou obsažena především ve slupkách, a pokud mošt zůstane se slupkami v kontaktu jen velmi krátce, z modrých hroznů lze získat téměř bezbarvou šťávu a následně bílé víno.

Barva bílého Champagne se může pohybovat od velmi světlých, téměř stříbřitých a zelenkavých odstínů přes slámově žlutou až po sytější zlatou. Ovlivňuje ji odrůdové složení, délka zrání i způsob vinifikace. S delším zráním Champagne zpravidla získává hlubší zlatavé tóny. Svou stopu může zanechat také zrání základních vín v dubových sudech.

Ještě pestřejší je svět Rosé Champagne. V Champagne se používají dva základní způsoby jeho výroby.

Nejčastější je Rosé d’assemblage, při kterém se k bílému základnímu vínu přidává malé množství červeného vína vyrobeného z Pinotu Noir nebo Meunier. Výsledkem bývají elegantní odstíny od velmi jemné lososové a růžové až po výraznější růžovou. Champagne je přitom jednou z mála evropských apelací, kde je výroba růžového vína tímto způsobem povolena.

Druhou možností je Rosé de saignée. Při této metodě zůstává mošt určitou dobu v kontaktu se slupkami modrých hroznů, ze kterých postupně získává barvu, aroma i další látky. Výsledná Champagne bývají často barevně výraznější – od sytě růžové až po odstíny připomínající světlé červené víno a zpravidla mají také výraznější ovocný a strukturovanější charakter.

Právě barva je u Rosé Champagne důležitou součástí zážitku, a proto se růžová Champagne často prodávají v čirých lahvích, ve kterých jejich odstín krásně vynikne. Taková láhev však zároveň poskytuje menší ochranu před světlem, a proto je obzvlášť důležité skladovat ji v temnu.

Barva nám tedy může o Champagne něco napovědět, ale není spolehlivým měřítkem jeho kvality ani chuti. Světlé Champagne nemusí být lehké a tmavší nemusí být automaticky plnější. To nejzajímavější se nakonec stejně ukáže až ve skleničce.