Vinařství
Pascal Devilliers
Přes jeden hektar vlastních vinic, dvojnásobné zrání šampaňského
a každoroční limitované edice.
Vlastní produkce šampaňského od roku 1995
Některá vinařství poznáte podle velké brány, jiná podle honosného sídla. K Pascalovi Devilliers se ale jede především za osobností, šampaňským a jedním z krásných míst Montagne de Reims.
Jeho vinařství sídlí v malebné vinařské obci Villedommange, jen několik kilometrů od Remeše. Vesnice leží mezi vinicemi na svazích Montagne de Reims a patří mezi obce klasifikované jako Premier Cru.
Pokud se sem někdy vydáte, určitě vyjeďte nebo vystoupejte také nad vesnici. Od historické kaple Saint-Lié se otevírá nádherný výhled přes okolní vinice až k Remeši. A možná si všimnete i jednoho místního detailu, který nás při první návštěvě pobavil – patníků ve tvaru šampaňských zátek.
Malé vinařství v pravém slova smyslu
Pascal Devilliers rozhodně nepatří mezi velké producenty. Jeho vinice mají rozlohu necelé dva hektary, rozdělené do řady malých parcel ve Villedommange. Všechny mají klasifikaci Premier Cru.
Pěstuje zde všechny tři hlavní odrůdy Champagne – Pinot Noir, Meunier a Chardonnay – a jeho roční produkce se pohybuje pouze kolem 10 000 lahví.
A právě malé množství je pro pochopení tohoto vinařství důležité. Deset tisíc lahví může znít jako hodně, dokud si neuvědomíte, že velké šampaňské domy (Maisons de Champagne) počítají svou produkci v milionech.
U Pascala je každého jednotlivého cuvée skutečně jen velmi omezené množství.
Návrat k rodinné tradici
Pascal představuje třetí generaci vinařské rodiny, cesta k dnešnímu vinařství ale nebyla úplně přímočará.
Po určitou dobu rodina vlastní šampaňské nevyráběla a hrozny ze svých vinic prodávala velkým šampaňským domům. Pascal se rozhodl rodinnou tradici samostatné výroby obnovit a na začátku 90. let postupně vybudoval vinařství v podobě, v jaké jej známe dnes.
Začátky nebyly jednoduché. Vyrobit dobré Champagne je jedna věc, vybudovat si pro něj vlastní klientelu druhá. Postupně se ale situace obrátila a problémem dnes není, komu šampaňské prodat, ale spíše jak uspokojit zvyšující se poptávku při velmi omezené ploše vlastních vinic.
Čas jako jedna z ingrediencí
Jedna věc je pro Pascalova Champagne charakteristická – nespěchá na ně.
Zakládá si na dlouhém zrání lahví ve sklepě a svým vínům pravidelně dopřává výrazně více času, než požadují pravidla apelace Champagne.
Dalším zajímavým prvkem jeho stylu je vinifikace bez malolaktické fermentace. Víno si díky tomu zachovává výraznější přirozenou kyselinu a svěžest, kterou následně kultivuje dlouhé zrání na kalech.
Výsledkem je kombinace, kterou máme na jeho šampaňských vínech rádi. Svěžest mladého vína doplněná komplexností, kterou mu přinese čas strávený ve sklepě.
Confidentielle – malé tajemství ve sklepě
K vínům, která nás u Pascala zaujala nejvíce, patří Cuvée Confidentielle.
Jde o Rosé de Saignée, tedy růžové šampaňské, jehož barva nevzniká přidáním červeného vína, ale kontaktem moštu se slupkami modrých hroznů. Výsledkem je výraznější barva, intenzivní ovocný charakter a úplně jiný styl než u klasického Rosé d’assemblage.
A název Confidentielle se k takovému Champagne velmi hodí – podobných lahví vzniká u Pascala opravdu málo.
Když je vyprodáno, je vyprodáno
To je zároveň jedna z nevýhod nakupování šampaňských od tak malého vinaře. Speciální Cuvée vznikají pouze v omezených sériích. Když se určitá šarže vyprodá, nelze jednoduše objednat další paletu ze skladu. Na další podobné Champagne se někdy čeká rok, někdy dva a někdy se už ve stejné podobě neobjeví vůbec.
Pokud vás tedy některá Pascalova specialita zaujme, příliš dlouhé rozmýšlení se někdy nevyplácí.
Pascal, Florence a Léa
Champagne Devilliers je skutečně rodinná záležitost.
Pascalovi pomáhá jeho manželka Florence, která má navíc velký cit pro fotografii. Řadu krásných fotografií z vinařství a vinic, které od nich máme, pořídila právě ona.
V nejrušnějším období roku, při vinobraní, se přidává také jejich dcera Léa. Rodinné vinařství ale zatím není jejím hlavním povoláním – pracuje jako zubní lékařka v Remeši.
A možná právě to dobře vystihuje rozměr Champagne Pascal Devilliers. Není za ním velký tým ani marketingové oddělení. Je za ním rodina, necelé dva hektary vinic, několik tisíc lahví a spousta času stráveného prací na vinici a s vínem.
Proč jsme si vybrali Pascala Devilliers?
Na Pascalovi máme rádi, že jeho Champagne nejsou stále stejná.
Má svůj rukopis – svěžest, dlouhé zrání a pečlivou práci s malým množstvím vlastních hroznů, ale zároveň chuť zkoušet něco nového. Díky tomu nikdy přesně nevíme, co při další návštěvě Villedommange objevíme v jeho sklepě.
A právě o tom pro nás objevování malých vinařů v Champagne je.
Někdy najdete skvělou láhev. A někdy zjistíte, že příště už bude ve sklepě něco úplně jiného.
Nabídka vinařství
Pascal Devilliers
Taky jste zvědaví jako specialitku si letos připravilo vinařství Pascal Devilliers? Sami jsme zvědaví na šumivý poklad ročníkového Millésime, ukrytý, pro šampaňské, v netradiční láhvi soudkovitého tvaru.
Newsletter
Zůstaňte o bublinku napřed
Žádný spam, jen šampaňské.
Odesláním souhlasíte se zpracováním osobních údajů pro účely zasílání obchodních sdělení.