Šampaňské pro každého_logo
Do e-shopu
Vinařství

André Chemin

Do vinařství André Chemin v Sacy nás zavedl článek v novinách.
Od roku 2016 se tam vracíme každý rok na vinobraní.
Založeno v roce 1948

Když se před časem objevil v Hospodářských novinách článek / rozhovor s Češkou Evou Chemin, která se po letech strávených prací ve finančním sektoru provdala za Sébastiana a odešla do vesničky Sacy (v oblasti Montagne de Reims) pokračovat v rodinné tradici výroby šampaňského, nemohli jsme to nechat jen tak a při nejbližší příležitosti jsme ji navštívili. Eva je výborný průvodce a prohlídka vinařství v češtině se rozhodně v Champagne tak často nepovede. Od ní víme, že vinaři mají raději, když se k nim předem objednáte, a že se zákazníci rádi vracejí hlavně proto, že chuť a kvalita jejich vína se po dlouhá léta nemění.

Vinařství založil pan André Chemin v roce 1948 společně s manželkou Micheline. V roce 1970 pak péči o vinařství převzal jeho syn Jean-Luc s manželkou Nadine. Vnuk Sébastian pokračuje s Evou jako třetí generace vinařů od roku 2011. Možná v budoucnu naváže na rodinnou tradici i jejich dcera Célestynka. Vinařství hospodaří na zhruba 6 hektarech vinic s roční produkcí kolem 60 tis. lahví, většina s klasifikací Premier Cru.

Od začátku našeho „vztahu“ se šampaňským jsme chtěli poznat blíže práci vinařů a pochopit co znamená dobrý ročník. Tak od roku 2016 jezdíme (nejdříve Martin se synem Kubou a potom dcera Áďa s kamarády) pravidelně do vinařství André Chemin na vinobraní.

Je to vždy zajímavý zážitek. Člověk si připadá jako platný člen vinařovy rodiny. Eva s kamarádkou jsou výborné kuchařky, všichni stolujeme společně a jídlo má několik chodů (tedy s výjimkou snídaně, na kterou si ve Francii moc nepotrpí). Večer po návratu z vinice se pije šampaňské, které dostatečně kompenzuje „utrpení“ na vinici během dne.

Vinice jsou v kraji Champagne nízké a tak se člověk hodně ohýbá a kroutí. Hrozny nevisí způsobně dolů, ale jsou různě schované uvnitř keře. Nůžky jsou ostré a tak je třeba být neustále ve střehu. Když se k tomu přidá slunce, před kterým se neschováte dá to zabrat.

Vinařství aktuálně obměňuje design svých lahví. Nové etikety jsou hodně moderní, sází také hodně na angličtinu, aby byly srozumitelnější i pro cizince.

Návštěvu vinařství si nově můžete zpestřit projížďkou na elektro koloběžce s následnou ochutnávkou šampaňského. Vyzkoušeli jsme a je to opravdu outdoorový zážitek. Ještě že ta ochutnávka je až nakonec.

K vinařství André Chemin jsme se dostali trochu jinak než k většině ostatních.
Před lety jsme v Hospodářských novinách narazili na rozhovor s Evou Chemin, Češkou, která po letech práce ve finančním sektoru v zahraničí vyměnila svět financí za vinice v Champagne. Provdala se za Sébastiana Chemina a společně se usadili v malé vinařské vesnici Sacy na úpatí Montagne de Reims.
To jsme samozřejmě nemohli nechat jen tak.
Při nejbližší cestě do Champagne jsme se objednali na návštěvu.
A tentokrát jsme při degustaci výjimečně nemuseli bojovat s rychlou francouzštinou a místním přízvukem. Prohlídka vinařství v češtině je totiž v Champagne stále poměrně vzácný zážitek.

Tři generace rodiny Chemin
Rodinné vinařství založili v roce 1948 André a Micheline Chemin. André tehdy patřil k pěstitelům, kteří se rozhodli nezůstat pouze u produkce hroznů, ale začít vytvářet vlastní Champagne.
V další generaci pokračovali jejich syn Jean-Luc s manželkou Nadine a od roku 2011 stojí v čele vinařství Sébastian a Eva, představitelé třetí generace.
Dnes společně hospodaří na přibližně šesti hektarech vinic, především v Sacy a Écueil, a vinařství produkuje kolem 55–60 tisíc lahví ročně. Dominantní odrůdou je pro ně Pinot Noir, který je pro zdejší terroir Montagne de Reims typický.
A čtvrtá generace?
Sébastian a Eva mají dceru Célestine. Jestli jednou naváže na rodinnou tradici, se teprve uvidí.

Chcete pochopit vinobraní? Vezměte nůžky.
Od začátku našeho vztahu k šampaňskému jsme nechtěli pouze ochutnávat hotové víno. Chtěli jsme také trochu lépe pochopit, co všechno se musí stát, než se láhev dostane na stůl.
A tak jsme se v roce 2016 poprvé vydali k Chemin na vinobraní.
Nejdříve Martin se synem Kubou, později se přidala i dcera Áďa s kamarády. Z jednorázového zážitku se postupně stala tradice a na sklizeň jsme se začali vracet pravidelně.
Teprve mezi řádky révy člověk opravdu pochopí, že označení „ruční sběr“ na stránce o výrobě šampaňského zní podstatně romantičtěji než jeho skutečné provedení.
Réva je v kraji Champagne nízká. Hodně nízká….
Celý den se proto ohýbáte, kroutíte a hledáte hrozny schované uvnitř keřů. Ostrými nůžkami je odstřihujete a snažíte se přitom nestřihnout něco, co by mělo zůstat součástí vaší ruky. Když se k tomu přidá slunce a na vinici není kam se schovat, večer docela dobře víte, co jste celý den dělali.
Po několika dnech sklizně začnete cenu lahve šampaňského vnímat trochu jinak.

U jednoho stolu
Vinobraní ale není jen práce.
Člověk se na několik dní stane téměř součástí vinařovy rodiny. Pracuje se společně a také se společně několikrát denně jí.
A na jídlo se u Cheminových rozhodně nezapomíná.
Eva s kamarádkou jsou výborné kuchařky a společné obědy a večeře mají několik chodů. Jen snídaně zůstává poněkud francouzsky úsporná.
Večer po návratu z vinice samozřejmě přijde na řadu přípitek šampaňského.
A po celém dni stráveném v předklonu mezi keři chutná mimořádně dobře.

Když je kvalita poznat i podle toho, že se nemění Od Evy jsme se při prvních návštěvách dozvěděli také jednu zajímavou věc. Pro malého vinaře není úspěchem pouze vytvořit jednu mimořádnou láhev. Důležité je dokázat udržet charakter a kvalitu šampaňského rok za rokem, přestože každý ročník přinese jiné počasí a jiné hrozny. Právě proto se zákazníci k rodinným vinařům vracejí. Vědí, jaký rukopis mají jejich vína, a chtějí jej najít i v další lahvi. Sébastian a Eva přitom postupně vytvářejí vlastní styl. Současná Champagne André Chemin stavějí zejména na Pinotu Noir, nízké dosage, dlouhém zrání a terroir vinic v Sacy a Écueil. Tradice v moderní lahvi Zatímco principy výroby Champagne mají hluboké kořeny, jeho prezentace se u André Chemin v posledních letech výrazně proměnila. Vinařství postupně přešlo k moderním etiketám a novému vizuálnímu stylu, který působí podstatně současněji než tradiční představa šampaňského domu. Více se pracuje také s angličtinou a srozumitelným předáváním informací zákazníkům ze zahraničí. Je to vlastně docela přesný obraz Evy a Sébastiana – respekt k rodinné tradici, ale bez pocitu, že všechno musí zůstat stejné jen proto, že se to tak dělalo vždycky.
Champagne mezi zemí a mořem A někdy zajdou s experimentováním ještě dál. Doslova až na dno moře. U projektu Entre Terre & Mer vzali dvě identické lahve ročníkového Champagne ze stejné šarže. Jedna pokračovala ve zrání tradičně ve sklepě v Sacy, druhá putovala k pobřeží Bretaně a strávila jeden rok v Atlantiku v hloubce 60 metrů. Stejné víno, stejný ročník, stejná šarže – ale naprosto odlišné podmínky zrání. Výsledkem je možnost postavit obě lahve vedle sebe a zjistit, zda tlak, stálá teplota, tma a pohyb moře zanechaly ve víně rozpoznatelnou stopu. A zároveň je v tom pěkná symbolika: křídové podloží Champagne vzniklo z usazenin dávného moře a jedna z lahví se tak po milionech let vlastně symbolicky vrátila zpátky. Na koloběžce mezi vinicemi Eva našla také způsob, jak ukázat vinice v Champagne návštěvníkům trochu jinak. Dnes můžete vyrazit přímo od vinařství na terénní elektrické koloběžce a projet se s ní mezi vinicemi v okolí Sacy. Výlet trvá přibližně dvě hodiny a končí – jak jinak – degustací šampaňského. Vyzkoušeli jsme. A můžeme potvrdit, že jde opravdu o outdoorový zážitek. A také že je velmi rozumné nechat degustaci až na konec.

Proč jsme si vybrali André Chemin

U některých našich vinařů známe hlavně jejich sklep. U jiných jsme prošli vinice a ochutnali desítky lahví.

Ve vinařství André Chemin jsme si ale mohli alespoň na pár dní vyzkoušet i druhou stranu. Stát ráno s nůžkami mezi řádky révy a večer pít víno společně s lidmi, kteří ho vyrábějí.

Díky Evě, Sébastianovi a jejich rodině jsme mnohem lépe pochopili, kolik práce se skrývá za každou sklizní – a proč o kvalitě ročníku nerozhoduje jen číslo napsané na etiketě.

Možná právě proto máme k jejich šampaňskému trochu jiný vztah.

Když totiž otevřete láhev z ročníku, který jste sami pomáhali sklízet, chutná přece jen trochu jinak.

 

Nabídka vinařství
André Chemin

Do vinařství André Chemin v Sacy nás zavedl článek v novinách — a od roku 2016 se tam vracíme každý rok na vinobraní.

Prohlédněte si nabídku

Newsletter

Zůstaňte o bublinku napřed

Pozvánky na degustace, limitované edice a novinky z našich cest do Champagne.
Žádný spam, jen šampaňské.

Odesláním souhlasíte se zpracováním osobních údajů pro účely zasílání obchodních sdělení.