Vyberte si šampaňské podle
obsahu cukru
Od počátků výroby šampaňského až do konce 19. století bylo Champagne vnímáno především jako sladké, často až dezertní víno. Obsah cukru byl tehdy ve srovnání s dnešními zvyklostmi mimořádně vysoký a u některých stylů mohl dosahovat i několika set gramů na litr. Dnešní preference jsou téměř opačné. Naprostá většina Champagne se vyrábí v suchých kategoriích a nejrozšířenějším druhem je Brut.
Množství cukru přitom není pouze otázkou toho, zda bude výsledné víno působit sladce či suše. Podobně jako špetka soli v jídle nebo trocha cukru v kávě může správně zvolená dávka zvýraznit určité chutě, potlačit příliš ostrou kyselinu a pomoci rozvinout aromatické tóny, které by jinak zůstaly méně patrné. Právě nalezení správné rovnováhy mezi kyselinou, strukturou vína a sladkostí je jedním z důležitých rozhodnutí sklepmistra.
O výsledném zařazení Champagne rozhoduje množství zbytkového cukru v hotovém víně. To je zpravidla ovlivněno tzv. dosage tj. množstvím cukru v expedičním likéru (liqueur d’expédition), který se do lahve přidává po odstranění kvasničných kalů při degoržování. U nejsušších Champagne může být dosage velmi nízká, nebo se nepřidává vůbec.
Podle výsledného obsahu cukru se Champagne dělí do několika přesně stanovených kategorií, od zcela suchého Brut Nature až po sladké Doux. Toto označování není specifické pouze pro Champagne. Stejné kategorie se používají u šumivých vín i v dalších evropských vinařských oblastech.
A jedna častá záludnost: Extra Dry není sušší než Brut. Právě naopak obsahuje více cukru a působí sladším dojmem. Pokud tedy hledáte opravdu suché Champagne, vybírejte především mezi kategoriemi Brut Nature, Extra Brut a Brut.